1 生面条蒸出来的硬2 因为生面条中的淀粉质会受热胀冷缩，而在蒸的过程中，面条的表面温度升高，而内部的温度却相对较低，导致淀粉质没有完全糊化，面条就会变得硬。
另外，如果面条的水分过少，也会导致其变得硬。
3 如果希望煮出软糯的面条，可以在水中加入适量的油，使面条不会粘连，也可以在煮的过程中加入适量的水，增加水的温度，有助于面条煮熟，并减缓淀粉质的胀冷缩，从而使面条更加软糯。
1、冷藏解冻法
将速冻面条从冰箱的冷冻层取出，放在冷藏层。如果直接到室温，温差太大，不利于保护速冻面食的营养和产品质量的稳定。
2、微波解冻法
将速冻面条从冷冻层取出，放入微波炉中，用解冻档解冻，微波解冻具有很强的穿透力，能使食物内外受热均匀，不像一般温差解冻，表面已经融化，内层还是在冷冻状态。微波解冻也不容易产生汁液，从而更好地保护食品营养。重要的是要注意，微波解冻不能加热到食物软化。
3、蒸笼解冻法
蒸笼解冻应是每个人解冻速冻面条时最常用的方法了。操作简单快捷，用蒸汽解冻后的速冻面食能保持原状，饱满而不失水分。
但要注意的是，时间不宜过长，蒸汽浓度太高，可能会有水分残留在面食中，造成面团泡发，严重影响面的品质和口感。

4、常温解冻法
室温解冻是将速冻面条直接从冷冻层取出，在室温下进行解冻，利用面食与外部温度的差异进行热量交换，来达到解冻的目的。室温解冻的一个致命缺点是解冻时间相对较长，解冻是由外向内解冻，造成面食表里不同程度的解冻，从而影响其外观和口感。
生面通常指的是未经烹饪的面条，在不同的文化和地区中，生面有许多不同的制作方法和食用方式。以下是一些常见的生面做法：
### 1. 意大利面（Pasta）
- **材料**：面粉、水、有时加入鸡蛋。
- **做法**：将面粉和水混合揉成面团，根据需要可以加入鸡蛋增加弹性。然后将面团通过面条机或手工擀压成薄片，切割成条状或其他形状。
- **食用方式**：煮熟后可搭配各种酱料，如番茄酱、奶油酱或橄榄油蒜香酱等。
### 2. 拉面（拉条子）
- **材料**：面粉、水、盐、碱水（可选）。
- **做法**：将面粉和水混合，加入盐和少量的碱水（增加面条的弹性），揉成面团后反复拉伸，直到达到想要的粗细程度。
- **食用方式**：煮熟后可搭配汤底或凉拌食用。
### 3. 冷面
- **材料**：面粉、水、盐。
- **做法**：将面粉、水和盐混合揉成面团，擀成薄片后切成细条，放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲凉。
- **食用方式**：通常搭配酸甜的调味料，如醋、糖、芥末、辣椒油等，再加上黄瓜丝、鸡蛋丝等配料。
### 4. 刀削面
- **材料**：面粉、水。
- **做法**：将面粉和水混合揉成较硬的面团，然后用刀片沿着面团表面削下薄片，形成不规则的面条状。
- **食用方式**：煮熟后可搭配清汤或炖菜食用。
### 5. 手擀面
- **材料**：面粉、水。
- **做法**：将面粉和水混合揉成面团，然后用手擀成薄片，切成条状。
- **食用方式**：煮熟后可搭配各种汤底或炒菜食用。
### 6. 米粉/米线
- **材料**：大米、水。
- **做法**：将大米浸泡后磨成浆，蒸制成片状，然后切成细条。
- **食用方式**：煮熟后可搭配汤底或凉拌食用。
### 7. 乌冬面（Udon）
- **材料**：面粉、盐水。
- **做法**：将面粉和盐水混合揉成面团，擀成厚条后切段。
- **食用方式**：煮熟后可搭配日式汤底或凉拌食用。
这些只是生面的一些基本做法，实际上在不同地区和文化中，生面的制作方法和食用方式非常多样。可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。