蛋挞派有多种做法。
首先，常见的做法是先制作蛋挞皮，将面粉、黄油、糖和蛋黄混合搓揉成团，然后放入冰箱冷藏片刻。
接着，将蛋挞皮擀成薄片，放入蛋挞模具中，用叉子在底部扎孔，再用烤箱预热至180度，将蛋挞皮烤至微黄色。
其次，制作蛋挞馅料。
将鸡蛋、牛奶、砂糖、香草精混合搅拌均匀，可以根据个人口味添加适量的奶粉或淡奶油增加口感。
然后将蛋液过滤，去除气泡和杂质。
最后，将蛋液倒入已经烤好的蛋挞皮中，放入预热至180度的烤箱中，烤制约15-20分钟，直到蛋液凝固并表面微微上色即可。
这种做法简单易行，口感酥脆，蛋香浓郁。
当然，根据个人喜好，还可以尝试加入其他食材，如水果、巧克力等，来制作不同口味的蛋挞派。
蛋挞液不放糖是可以的，但是需要注意的是，糖的作用不仅是为了增加甜味，还有调节蛋液的黏度和颜色，提高口感和稳定性。如果不加糖，蛋挞的口感会比较单薄，不够鲜美。如果因为健康原因需要减少糖量，可以适量减少糖的用量，或者使用代糖来代替，但是需要注意代糖的稳定性和甜度与糖的差异。综上，虽然不加糖也可以制作蛋挞液，但是会影响到口感，如果需要减少糖量，可以适量减少糖的用量或使用代糖。