牛肉上的淋巴通常表现为一种黄色的液体，具有一定的粘稠度。它通常在肉体内部循环，起到输送养分和浊物的作用。当牛体遭受创伤或者感染时，淋巴液可能会变得比较浑浊甚至发炎。这时候，淋巴液中可能会含有一些有害物质，如细菌、病毒等，因此不宜食用。在选购牛肉时，我们应该注意观察肉表面，如果发现肉表上有淋巴渗出的情况，建议不要购买。只有选购新鲜的、经过严格检验的牛肉才能确保健康食品的品质。
牛肉上淋巴一般呈现为粘稠、黏糊状或者血液凝固后状物质，颜色呈深红色或暗褐色。淋巴常常出现在牛肉表面，尤其是牛肉切口处，因为这些部位容易在屠宰过程中受到刺激，导致淋巴分泌。如果食用含有淋巴的牛肉，可能会对食用者的健康造成威胁，因此在选购牛肉时要留意有无淋巴。
一般来说，新鲜的牛肉不会有过多的淋巴分泌，如果发现过多的淋巴应该避免食用或者进行适当的处理。
牛肉是否熟透取决于切片的厚薄、肉的类型（如瘦肉或含脂肪较多的部位）以及您希望的熟度。通常，薄切的牛肉（比如用于蒸牛肉的片状肉）只需要很短的时间就能蒸熟，大约5到15分钟左右。
以下是一些基本的指导原则：
1. 薄切牛肉（约2-3毫米厚）：大约蒸5-8分钟即可变得嫩熟。
2. 中等厚度的牛肉片（约5毫米厚）：可能需要8-12分钟。
3. 较厚的牛肉块（超过1厘米厚）：可能需要15分钟以上，具体时间取决于肉块的大小和您的蒸锅的大小与火力。
为了确保牛肉完全熟透，可以使用食品温度计检测内部温度。对于牛排等烹饪至中度熟的牛肉，内部温度应达到约63°C（145°F）。如果您偏好全熟的牛肉，内部温度需要达到71°C（160°F）。
在蒸制过程中，请注意以下事项：
- 预热蒸锅，确保蒸汽充足后再放入牛肉。
- 使用有孔的盘子或篮子来蒸牛肉，这样蒸汽可以流通，使肉均匀受热。
- 不要过分堆积肉片，避免中间部分不易受热。
- 根据个人口味，可以在蒸制前对牛肉进行腌制或预调味。
请根据您所准备的具体菜肴和个人喜好调整蒸制时间。如果不确定，建议先以较短时间开始尝试，然后根据实际情况增加时间，直至达到所需的熟度。