新铁锅根据生产厂家不同，可能存在涂层或不涂层两种情况。涂层一般指的是不粘涂层或特殊涂层，用来防止粘锅和增强耐用性；而不涂层则是指铁锅本身没有任何涂层，需要在使用前进行润滑和养护。一般而言，铁锅的使用寿命比涂层锅更长久，但也需要注意保养，否则会出现锈迹或变质。因此，购买新铁锅时需要根据自己的需求和使用习惯进行选择。
新铁锅有凸起的颗粒会影响使用体验，因为凸起的颗粒会影响食物的搅拌和翻炒，容易使食物粘锅或者烧焦。同时，凸起的颗粒也会 减少锅面的接触面积，从而降低了传热效率，增加了煮食的时间和能源的消耗。此外，在清洁时也会造成不便，可能会残留食物、清洁剂等物质。因此，我们购买新铁锅时一定要注意质量，选择平滑的锅面是必要的。
新铁锅一般烧十分钟左右会冒烟。
新买的铁锅使用前需要开锅，第一次开锅需要使用洗洁精将锅清洗干净，然后将铁锅放在煤气灶上大火烧，十分钟后铁锅会有烟冒出，此时需要转动铁锅，让铁锅均匀受热，从而将铁锅内的水分蒸发干净，使铁锅更加耐用。