相当于细胞壁。
琼脂也被人们叫做为琼胶，一些地方把它称之为洋菜。它是属于植物胶的一种，是用一些海产品制作而成的，琼脂是没有特定形状，也没有颜色的，在食品工业中被应用的非常广泛，装备用来作为食品的添加剂，提升食品的档次和营养。虽然它是属于一种后期加工而成的食材，但它的营养价值也是很高的。
琼脂硬脂醇是一种乳化剂，也被称为混合乳化剂，通常用于烘焙食品中。它是由琼脂和硬脂酸构成，具有改善面糊质地、增强烘焙效果等作用。琼脂是一种植物胶，具有凝固性、粘性和透明性，常用于制作凝胶和增稠剂；而硬脂酸则是一种脂肪酸，具有乳化和起泡作用。因此，琼脂硬脂醇作为一种重要的烘焙配料，对于制作各种糕点、面包和其他烘焙食品具有重要的作用。