一是蔬菜本身的味道;
二是农药的残留,农药的化学成分多为苦味;
三是炒菜技术欠佳,糖多了,糖熬焦了就会苦,像花生苗,绿豆苗,萝卜苗因为本身含有甙绀类分子元素或生物碱,所以有苦味,有苦味的可能性为:
一是跟培育条件又相关,就是说在蔬菜成长不同阶段内部苦味物质的多少跟外界的刺激有关。例如光照,光照时间过少或过多对不同的芽苗菜影响不一样,有时也会导致发苦;如豆芽菜发芽最好用纯净水,水不好会苦;如绿豆芽发制时温度不能高,发热会变色同时也会苦;如基质培养的萝卜苗,基质里含磷太高就会较苦;如油麦菜植株太老也会苦一些。
芽茶发黄可能是由于保存不当或者处理不当所导致的。以下是一些建议来处理芽茶发黄的情况：
1. 存储方式：芽茶在保存时需要避免暴露在阳光直射的地方。将芽茶放在阴凉、干燥的地方存放，最好使用密封的容器来保持新鲜。
2. 温度控制：避免将芽茶暴露在高温环境中，因为高温可能会导致芽茶的氧化。将芽茶存放在相对较低的温度下，有助于保持其新鲜度和绿色颜色。
3. 湿度控制：芽茶容易吸湿导致发黄。确保芽茶存放在干燥的环境中，避免潮湿。
4. 烹饪方式：煮芽茶时，不要将水烧开，或者煮得太久。使用适当的温度和时间煮芽茶，可以保持其原本的颜色和香气。
如果芽茶已经发黄，可以尝试以下方法来改善：
1. 温度处理：将发黄的芽茶放入冷水中浸泡片刻，再取出晾干。这个过程可以帮助恢复芽茶的颜色。
2. 炒制：将发黄的芽茶轻轻炒热，然后冷却后再次使用，有时也可以改善芽茶的颜色。
请注意，以上建议仅供参考，具体的处理方法可能因芽茶的质量和保存条件而有所不同。最好的方式是根据具体情况来调整处理方法。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、乐山牛华，重庆永川，；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。