牛肉顶丝切的原因是，牛肉纤维粗肉质紧，如果顺丝切，炒出来的肉丝就会感觉老，难以咀嚼和下咽，而顶丝切，炒出来的肉丝就会感觉顺滑，可以完美避免牛肉咬不动的问题
牛肉细胞还在进行无氧呼吸温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，同时在糖酵解作用下，使肉品产生浓重的香味，真正达到美味营养和绿色健康。
同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
一般关系送2斤5斤都行，如果是给上司送牛肉最少要送十厅才可以，如果给父母送牛肉多多少少都行，父母都会笑纳，如果给亲戚送牛肉最好是送五斤，亲戚会高兴的，若给孩子送牛肉多多少少孩子们也不会挑，他们会不愿意让你买的，所以不用给孩子们送牛肉之类的。