首先，选用新鲜的鸭蛋，具有较好的表面光泽和颜色鲜艳度。
然后，用少量清水将鸭蛋壳表面洗净，可使用软毛刷轻刷，注意避免刮伤壳面。
接着，在烹调之前，可在鸭蛋壳表面抹一层食用植物油，用纸巾擦干余油。
鸭蛋是一种营养丰富的食品，含有多种对人体有益的营养成分。
鸭蛋中的蛋白质含量较高，是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，对于维持身体的正常功能和生长发育至关重要。
鸭蛋还富含脂肪，其中不饱和脂肪酸的含量较高，如油酸和亚油酸等。这些不饱和脂肪酸对于维持心血管健康、降低胆固醇水平和提高细胞膜的稳定性都有一定的益处。
此外，鸭蛋中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等。这些矿物质对于维持骨骼健康、血红蛋白合成、免疫功能和抗氧化等方面都起着重要的作用。
值得注意的是，鸭蛋的营养价值可能会受到饲养方式、饲料和加工方式等因素的影响。此外，每个人的营养需求也不同，应根据个人情况和饮食多样性来选择合适的食物。
辅料：生姜适量、香菜适量、红枸杞适量
调料：食盐适量、香油适量、胡椒粉适量。
做法：
1.两个皮蛋先凉水下锅煮5分钟，这样可以把蛋黄煮至凝固，方便后续煮汤，剥去外壳后把皮蛋切成小块。
2.娃娃菜切去根部，再从中间切成两半，掰散放入清水中，洗去表面的灰尘和杂质，再准备一块生姜切姜片，香菜一把切成段，红枸杞几粒用清水浸泡。
3.炒锅加入少许植物油，先下入姜片煸香，再下入皮蛋，煸炒至皮蛋表面微黄，然后淋入大量热水煮开，这样煮出的汤色更加浓白。
4.煮开后下入一把粉丝，再把娃娃菜下入锅内，持续煮3分钟，把粉丝和娃娃菜煮至断生。
5.煮3分钟后撒入红枸杞，再加入1克胡椒粉、3克食盐调味。
6.关火后撒入一把香菜，再淋入少许香油即可完成。