【食材】猪肝600克
【辅料】花椒、大料、茴香、当归、姜片、大葱、香叶、料酒、大蒜、香油、生抽、陈醋、香菜
【做法】
第一步：猪干买回来先清洗一遍，加入适量料酒、盐、水浸泡2小时，浸泡好再清洗一遍。
第二步：准备好所用的花椒、大料、茴香、当归、香叶，大葱切段，姜切片备用。
第三步：浸泡好的猪肝和准备好的调料一起下锅，加入足量的水，盐，煮开后转小火，小火煮中猪肝变色，中途要经常搅拌一下，防止沉底或粘锅底，整个过程大约需要40分钟左右，如果有所担心，也可以用筷子撮一下试试熟没熟。
第四步：煮猪肝的过程中，我们也不要闲着，可以准备蘸料，做法也很简单，大蒜切成蒜末，香菜杆也同样切碎，越碎越好哦，切好放入碗中备用，加入适量的生抽、陈醋、香油、少许盐，这样香喷喷的蘸料就做好了哦。
第五步：蘸料做好之后，猪干也差不多煮好了，捞出来放到盘中，凉透以后切成薄片，这样就可以摆盘啦，摆好之后加上香菜，这样即好看又好吃。
放在冰箱里的肉酱可以放一个月。 将肉酱装入到无水无油的干净瓶子中,盖紧盖子常温下就可以保存,吃的时候直接取,注意盖紧。想要保存的更久,用保鲜膜封好放到冰箱的冷藏室冷藏,这样可以存放一个月。需要注意的是不沾水和不接触空气就可以。
自制的肉的炸酱一般是要用油覆盖浸泡住,这样可以保存半个月没问题带肉的炸酱用油炸后可将水分全都炸干,然后用油覆盖密封保存可以放一个月之久。
首先，将新鲜猪肝洗净后，切成薄片，加入适量盐和料酒腌制10分钟。
接着，热锅冷油，将蒜末和姜末炒香，加入葱段炒出香味。
然后，将腌制好的猪肝放入锅中，翻炒至两面金黄色，加入适量生抽和老抽，翻炒均匀。
最后，加入少许糖和清水，煮沸后转小火慢炖15分钟。猪肝应炖至熟透但不过熟，口感嫩滑且微甜微咸，可食用。