关于可乐瞬间成冰的原理主要有两种解释。

一种解释是，这是利用了“压强越大，冰点越低”的原理。通过在瓶中注入二氧化碳以增加压力，让可乐的冰点降低，使其在2~7摄氏度的时候也能保持液态。当人们拧开瓶盖时，注入的二氧化碳会迅速冒出，气压会迅速降低，冰点也随之上升，使原来的液态可乐变成冰沙状态。

另一种解释是，可乐瞬间成冰涉及到内源性吸热反应。当可乐与一种化学物质（如酒精）混合时，会发生化学反应吸收周围的热量，使混合物的温度迅速下降。此外，液氮的制冷效应也可能参与其中。液氮是一种极低温的液体，其沸点为-196℃。当液氮与可乐混合时，液氮迅速蒸发，吸收热量，从而使可乐迅速降温并结冰。

请注意，以上解释可能涉及复杂的物理和化学原理，实际操作时应确保安全，避免造成不必要的伤害。同时，对于具体的化学反应和物质使用，应咨询专业人士并遵循相关规定。