1、玉米淀粉
玉米淀粉粘性比较小，和鸡蛋清有着同样的功效，能够起到嫩滑的作用，所以玉米淀粉最好用来上浆，比如我们制作炒肉丝时，需要腌制一下肉丝，让肉丝口感更为的嫩滑，那么就可以加入玉米淀粉。
如果用到是其他淀粉，那么不仅不能让肉丝变得顺滑，更可能因为其他淀粉粘性过大，导致粘锅，使得肉丝糊掉。
2、土豆淀粉
土豆淀粉最好用来勾芡，因为土豆淀粉虽说粘稠度比较低，但能够很好地锁住食材的营养和味道，可以让汤汁粘稠，并且土豆淀粉加水之后光泽度更好，勾芡时加入土豆淀粉，可以让菜肴的颜色更为漂亮。
如果使用其他淀粉，可能会让汤汁过于粘稠，导致食材黏在一起，口感也会差一些。
3、红薯淀粉
红薯淀粉的粘性很大，适合用来油炸，红薯淀粉加入适量的水之后，很够很好地包裹住食材，油炸之后外皮会变得酥脆，吃起来口感很好，并且不容易炸糊。
如果使用了其他淀粉，不仅可能粘不住食材，导致食材和淀粉分离，更可能把食材炸糊。
4、绿豆淀粉
绿豆淀粉粘稠度更大，并且颜色洁白有光泽，加水之后很容易成块，最好用来制作凉皮、粉丝等，能够让粉丝有嚼劲、不易断，吃起来口感更好。
玉米淀粉勾芡是一种常见的烹饪技巧，主要用于给菜肴增加口感和浓稠度。以下是使用玉米淀粉勾芡的方法：
1. 准备材料：确保您有玉米淀粉、水和一个碗或锅来混合淀粉和水。
2. 量取淀粉：根据您要勾芡的菜肴的分量，量取适量的玉米淀粉。一般来说，每500毫升的液体需要大约2汤匙的玉米淀粉。您可以根据需要适当增减淀粉的用量。
3. 混合淀粉和水：将淀粉放入碗中，慢慢加入水，同时用筷子或勺子搅拌，直到淀粉完全溶解在水中，形成无颗粒的淀粉水。
4. 加热菜肴：在锅中加热您的菜肴，使其达到适当的温度。如果菜肴已经煮熟，可以直接进行下一步；如果还没有煮熟，请先将其煮熟。
5. 倒入淀粉水：当菜肴准备好后，迅速将淀粉水倒入锅中，同时用筷子或勺子快速搅拌，使淀粉均匀地分布在菜肴中。请注意，这个过程需要迅速进行，以免淀粉结块。
6. 继续搅拌：在倒入淀粉水后，继续用筷子或勺子快速搅拌，使淀粉充分与菜肴中的液体结合，形成浓稠的芡汁。搅拌的时间大约为1-2分钟。
7. 关火并品尝：当您觉得菜肴的口感和浓稠度符合您的要求时，可以关火并尝试一下味道。如果需要调整口感，可以根据个人喜好加入适量的盐或其他调料。
玉米淀粉适合厨房，里面放在肉里面裹一下，拿着炒着吃，也可以在炖排骨，什么收汁的时候稀饭浓一点，拌点玉米淀粉进去，这样汤汁会浓稠一点