沈阳市2023年的社会保险和住房公积金缴费档次根据工资水平不同，分为16个档次。其中，社会保险缴费档次从最低基数的3%到最高基数的19%不等，住房公积金缴费档次从最低基数的5%到最高基数的12%不等。具体缴费档次根据个人工资水平和单位所在行业不同而有所差异，缴费金额将根据档次确定。