泡青菜，也称为泡菜，是中国许多地方都非常喜欢的一种食品。它口感酸辣，营养丰富，而且可以搭配各种菜肴。要想泡出好吃又不烂又脆的青菜，需要注意以下几个方面：
选择适当的蔬菜：泡菜的选材非常关键。通常，我们会选择质地脆嫩、口感清新的蔬菜，如大白菜、小白菜、黄瓜、胡萝卜等。这些蔬菜不仅口感好，而且富含营养。
准备泡菜水：泡菜水的制作也是非常重要的。一般来说，我们会将清水、盐、白醋、糖等按照一定比例混合，然后煮沸消毒。这个过程中，盐的用量要适当，过多会使蔬菜过咸，过少则会影响泡菜的口感。白醋的用量也要适中，它不仅可以增加泡菜的酸味，还可以防止蔬菜腐烂。
注意卫生：在制作泡菜的过程中，一定要注意卫生。所有的容器和工具都要清洗干净，避免油污和杂质。同时，制作泡菜时要避免油污和生水，以防止细菌滋生。
掌握泡制时间：泡制时间也是影响泡菜口感的重要因素。一般来说，泡制时间不宜过长，否则蔬菜会变得过软，失去脆嫩的口感。同时，也不能过短，否则蔬菜中的营养成分无法充分释放出来。
调整口感：如果你喜欢辣味，可以在泡菜水中加入适量的辣椒粉或辣椒油。如果你喜欢更酸的口感，可以适当增加白醋的用量。同时，也可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜末等调味料。
综上所述，要泡出好吃又不烂又脆的青菜，需要注意选材、制作泡菜水、保持卫生、掌握泡制时间和调整口感等方面。只有这样，才能泡出美味可口的泡菜，让人回味无穷。
原料：青菜、老盐水各式各1千克，白酒、干红辣椒、红糖各10克，精盐25克，香料适量。
泡青菜的做法：
(1)选菜帮甩厚的新鲜青菜，洗净泥沙，晾晒至菜叶变蔫、表南无水分时，投入出坯盐水中出坯2-3天，使盐味初步进入青菜内部，并使青菜渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出并沥干。
(2)取沉淀的老盐水倒人洗净无生水的泡菜坛中，加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，然后放入青菜，在青菜中间加入香料包，压紧，使青菜远离坛口，盖上坛盖，掺人坛沿水，泡制10天后即可食用。
做法如下：
把圈心菜菜杆洗净撕成小片，装入深盆子中，撒入一把盐，抖翻均匀，静放2小时。
在凉开水中加入醋和味精，把辣椒切碎和蒜泥一起放入盆子中搅拌几下。
把腌过的菜杆装入玻璃瓶，再倒入凉开水，盖上盖子放进冰箱。过三天就可以尝到爽脆的菜杆泡菜了。
请注意，具体的腌制时间和用料可以根据个人口味调整。同时，腌制过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生。腌制完毕后，要将泡菜存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温，以保证泡菜的质量和口感。