1、由卤牛舌，牛肝，牛筋，牛肚，组成的牛杂碎，均切成寸条，称出三两。
2、凉米饭一斤。
3、热锅凉油，蒜末炝锅，放入牛杂翻炒，放入米饭翻炒，放入白胡椒粉继续翻炒，加入鸡精和盐调味。
4、凉白开水一两，烹入锅内，盖好锅盖，把蒸汽闷锅里。让米饭入味儿。
5、牛杂饭炒好了。
第一点牛杂面里的牛杂是什么东西；
第一牛杂；就是有牛心；牛肝；牛胃所组成的东西叫牛杂；第二这些东西经过加工；煮熟就可做牛杂面了
牛杂麻辣烫的绝密配方涉及多种食材和调料，首先，选用新鲜牛杂进行清洗切片备用，同时准备一锅开水，加入八角、香叶等香料煮沸。
然后，使用特制的牛骨汤底作为基础，加入辣椒面、花椒粉、姜蒜末等辛香调料调制成麻辣底料。
再将豆腐皮、豆芽菜、粉丝等蔬菜和配料加入锅中煮熟。
最后，将事先切好的牛杂加入热锅中快速煮熟，将熟牛杂加入底料中搅拌均匀，即可品尝到浓郁香辣的牛杂麻辣烫。这是一个经过独家调配的配方，口味独特、美味可口，让人回味无穷。