主要是需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的蔬菜：建议选用新鲜的绿色蔬菜，如青菜、芹菜、生菜等，并在购买时选用样子嫩绿、叶片清晰、无明显损伤的蔬菜。
2. 快速处理：将蔬菜洗净后，尽量快速进行处理，避免时间过长导致氧化的加重，影响颜色。
3. 浸泡清水：可以把洗干净的蔬菜放入清水中轻轻摇晃，让水流冲走表面的污物和杂质。
4. 放入雪柜：将处理后的蔬菜放入雪柜中保存，可以延缓其氧化和变黄的速度，保持新鲜的颜色。
5. 使用盖子盖紧：如果用塑料袋装，则可以用一个密封性好的塑料袋装好，并尽可能的将气体排出，这样可以让蔬菜保持一个相对稳定的状态，避免被氧化后变色。
6. 适当添加醋：除了以上的措施外，还可以在浸泡蔬菜水的时候，适当添加一点醋，能够让蔬菜保持绿色的时间更久。
总之，为了保持菜包里的菜绿，最关键的是选用新鲜的蔬菜，尽量快速进行处理，并且在保存和盛装等方面做好相应的措施。
菜包饭的酱料一般可以选择传统的韩国辣酱或者自己调配的特色酱料。下面是一些常见的酱料做法：
- 韩国辣酱：
- 材料：韩国辣椒粉150克、糯米粉50克、洋葱1/2个、蒜3瓣、梨1/2个、水250毫升、糖20克、盐5克、味精5克、虾酱30克
- 做法：
1.将糯米粉加水搅拌均匀，然后倒入锅中，用小火煮成糊状，边煮边搅拌；
2.将洋葱、蒜、梨切成小块，放入搅拌机中打成泥状；
3.将糯米糊、打好的泥状物、韩国辣椒粉、糖、盐、味精、虾酱倒入锅中，用小火煮开，然后搅拌均匀即可。
- 特色酱料：
- 材料：猪肉末200克、豆瓣酱50克、甜面酱50克、料酒10毫升、糖5克、葱姜蒜适量、水淀粉适量
- 做法：
1.锅中倒入适量油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香；
2.加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖翻炒均匀；
3.加入适量水，煮开后转小火煮10分钟左右，加入水淀粉勾芡即可。
可以根据自己的口味和喜好选择不同的酱料，也可以根据个人口味进行调整。