比例，一斤水，一两半盐，放少许黄酒，最好是白酒，味精、花椒、八角、姜片、葱结，有条件加香糟卤，菜场有的卖。鱼切成片，水以淹没鱼为度，这样能保持一个星期，如水混浊，按上法再配置新水，将鱼换到新水里。吃时将鱼放盆里直接蒸熟就可吃了
食材
野生鳗鱼（1条）姜（适量）油（适量）
盐（适量）葱（适量）
步骤1、大约250克。
步骤2、去内脏洗净，剁长块。生姜切片。
步骤3、锅热油下鳗鱼煎制。
步骤4、翻面继续煎。
步骤5、加一碗清水。
步骤6、下姜片大火烧开。
步骤7、盖盖焖煮约十分钟。
步骤8、汤已经变白了，加点盐。继续煮几分钟。
步骤9、装碗上撒上葱段即可。