是的 。梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，制作过程中，肉皮确实需要经过烧制。烧制肉皮的目的主要有两个：一是去除肉皮的毛发和杂质，使肉皮更加干净；二是烧制过程中，肉皮中的脂肪会溶解出来，使肉皮更加入味，同时增加菜肴的口感。
在烧制梅菜扣肉时，通常先将肉皮朝下放入锅中，加入适量的食用油，烧热后翻动肉皮，使肉皮表面呈金∗∗，然后捞出备用。接下来，可以将肉切成薄片，加入调料腌制，再将腌制好的肉片和梅菜一起放入碗中，上锅蒸熟即可。
梅菜扣肉上锅蒸40分钟左右,基本上就可以蒸好了。不过蒸的时候,肉其实已经是煮熟过的了,所以放入锅中蒸,只是为了让肉变得更加软烂,更加容易将淋上的汤汁渗入到肉当中,使得肉的口感肥而不腻,还有梅干菜的香味。所以一般蒸40分钟左右就可以出锅,想吃的更加软烂的话,可以延长蒸的时间。
食材主要包括五花肉、梅菜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉等。
制作梅菜扣肉时，先将五花肉洗净，放入锅中煮至八成熟，捞出沥干水分，切成薄片备用。然后将梅菜洗净，切成小段备用。接着在锅中加入适量的油，放入姜、葱爆香，加入梅菜翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，再加入适量的水煮沸，转小火煮20分钟左右，让梅菜充分入味。最后将五花肉片放入碗中，加入适量的淀粉拌匀，将煮好的梅菜倒入碗中，压实，放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。