挖方和填方是土方工程中常见的两种作业方法，它们的主要区别在于挖方是指将土壤从原始地基中挖出并移走，而填方则是指将外部土地或其他材料填充到地基中。

在土方工程中，通常会使用塔尺来进行土方量的测量和计算。塔尺是一种用于测量土方工程中体积的工具，一般由一根长杆和一块平板组成，平板上通常会有刻度和数字以便测量。因为挖方和填方在土方工程中具有不同的含义和作用，所以在测量土方量时也有所不同：

1. 挖方：在进行挖方作业时，使用塔尺测量的是被挖出的土方量，即挖掘出的土方的体积。通过测量挖出的土方量，可以确定需要清运的土方数量，以便进行土石方工程和场地清理等工作。

2. 填方：在进行填方作业时，使用塔尺测量的是填充到地基中的外部土地或其他材料的体积。通过测量填方量，可以确定需要填充的土方或材料的数量，以便进行地基加固、场地平整等工程。

总的来说，挖方和填方是土方工程中常用的两种作业方法，通过使用塔尺可以对挖方和填方进行准确的测量，并为土方工程的施工提供参考。