广州叫鸭是一种当地的吃东西的方式，实际上是广州特色花雕鸡的别称。花雕鸡是一道具有鲜明广东地方特色的美食，主要是将老母鸡或雄鸡用花雕酒煮至熟透，香气扑鼻，肉质鲜嫩，被广州人称为“叫鸭”。

而广式叫化鸡则是另一种将鸡煮熟的方法，属于盐水味的煮鸡。在广州，花雕鸡或叫化鸡往往搭配特制的调料品尝，口感别致且令人回味无穷。因此，广州叫鸭是一道美食的代称，也是广东饮食文化的精髓之一。