在《仙剑奇侠传》中，客栈跑堂是一个十分重要的角色，需要选择实力和灵活度都比较高的人物。
从这个角度来看，可以选择秦琼或者李逍遥这两个角色，因为他们的实力都比较强，而且还具有技能和法术等多种能力，可以让他们在跑堂的过程中更加灵活自如。
此外，这两个角色还比较机智、聪明，懂得处理各种问题和状况，所以在客栈跑堂的过程中，他们也能够保证顺利完成任务。
在仙剑奇侠传游戏中，适合作为客栈跑堂的人物有两个角色：白熊和荀彧。白熊在游戏中拥有很高的运气值，同时他还可以在客栈里寻找秘密任务和隐藏任务，这样可以增加游戏的乐趣。
而荀彧则可以提高客栈运营过程中的收益，他能够提高客栈的经营效率，增加赚钱的机会。因此，如果想要在游戏中更加顺利地经营自己的客栈的话，可以选择使用这两个角色之一。