1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5.葱姜切末红辣椒切圈备用。
6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
首先将猪肉切成均匀薄片，加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱花和少许水，搅拌均匀。
接着加入适量淀粉，一点点加入，搅拌均匀直到形成均匀的浆料。注意不要过多地加淀粉，否则口感会变得粉腻。
最后再加入适量的食用油，搅拌均匀后腌制10-15分钟左右即可。这样做的猪肉上浆能够让猪肉更加嫩滑，口感更佳，同时也能够增加炒菜的口感及色泽。
**材料：**
- 猪肉绞肉：500克（最好选择带一些肥肉的五花肉，这样做出来的狮子头更加鲜嫩多汁）
- 姜末：1小勺
- 葱花：2大勺
- 鸡蛋：1个
- 面包糠或者干淀粉：适量（用于固定肉团的形状）
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1大勺
- 生抽酱油：1大勺
- 香油：少许
- 水或高汤：适量
- 菜心或者其他蔬菜：适量（用于搭配摆盘）
**做法：**
1. 将绞肉放入大碗中，加入姜末、葱花、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和香油，搅拌均匀。
2. 打入一个鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅粘稠、上劲。
3. 将肉馅分成几份，每份搓成一个圆球状，然后滚上一层面包糠或干淀粉，以便定型。
4. 在锅中加入适量的水或高汤，放入准备好的肉团，用中小火煮至肉团浮起，表面呈金黄色，约需要20-30分钟。
5. 在煮肉团的同时，可以准备蔬菜。将菜心或其他蔬菜清洗干净，放入开水中焯熟，捞出沥干水分。
6. 取出煮好的肉团，摆放在盘中，周围摆上焯熟的蔬菜，可以根据个人口味调制汤汁浇在上面。
**注意事项：**
- 肉团在煮制过程中不要频繁搅动，以免散开。
- 狮子头也可以红烧，即在煮好后加入番茄酱或者豆瓣酱进行炒制，再加水烧制一段时间，使味道更加浓郁。
这只是一种基本的狮子头做法，不同地区和厨师可能会有自己的独特做法和秘诀。