一般烧烤用的都是猪板筋，是指猪背部的两条大筋。质地很硬需要长时间高温煮才能烂，一般高压锅开锅也得半个小时，或者开锅10分钟关火闷到泄气也差不多能烂糊。
烧烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋条上除了五花的部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“所以被叫做肉筋。
肉筋都是生烤的，和羊肉串一样腌制就行，烤法一样。注意切的时候看好横顺茬！肋条一边那块瘦肉就是肉筋。肥筋一般指带肥肉的蹄筋，猪身上的。也是高压锅煮熟后烤的。特点就是口感好、有嚼头！味道和口感板筋有区别
2 碳是烤串最常用的燃料之一，因为碳能够提供均匀的热源，并且烤出来的食物味道更好。
不过，使用碳也存在食品安全方面的问题，例如可能会产生致癌物质苯并芘。
此外，使用碳还会产生二氧化碳，对环境也有一定影响。
3 如果考虑到食品安全和环境问题，可以选择使用电烤炉或者天然气烤炉来代替碳。
这些烤炉不但能够达到烤串的效果，还更加环保且安全。