1、前期准备。
需要根据鲷鱼习性选择合适的养殖区，并进行清淤消毒。
要选择底质较硬的泥沙底、沙底及砾石底虾池，并且水质好、无污染、好管理的养殖区，面积10-30%亩，水深2米以上，换水能力达到30以上，且周围无污染源，交通便利。
1月份排干余水，封闸晾晒，2月底至3月初，对养殖区进行清淤，深度在10厘米左右，然后用漂白粉对养殖区进行全面消毒，亩用量25-30千克。
2、放养鱼苗。
准备好繁殖基础饵料，并放养鱼苗，前期投喂基础饵料，后期需加大食量，投喂杂鱼虾等肉类。
4月初向池塘放苗，鱼苗规格70克/尾左右，亩放苗量在580-620尾之间。放苗后，第三天开始少量投饵，并观察鱼苗活动情况和成活率。
3、其他管理。
鲷鱼生长期间还需进行水质管理和病害防治。
水质管理：放养鱼苗初期，由于投饵量少，水质比较稳定，尽量少换水。中后期，随着水温的升高，换水量加大。后期由于投喂量加大，代谢产物增多，每亩使用过氧化钙水质改良剂7千克，以改良水质环境。
病害防治：为控制鱼病发生，主要采取以下措施：一是投喂优质饵料；二是定期投喂药饵；三是每次纳水均采用1克/米3的漂白粉进行泼洒。
鲷鱼（又称海鲷或鲈鱼）是一种受欢迎的食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方法。以下是一些常见的鲷鱼食用方式：
1. 清蒸：将鲷鱼清洗干净，可以在鱼身上切几刀，便于入味。然后在鱼肚内放入姜丝，蒸锅中加水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花即可。
2. 煎烤：将鲷鱼清洗干净并擦干水分，两面撒上盐、胡椒粉，可以加入一些柠檬汁提鲜。在平底锅中加入少量油，将鱼两面煎至金黄色，表面略微焦脆。
3. 红烧：将鲷鱼清洗干净并切块，用油煸炒葱姜蒜等香料，加入鱼块翻炒至表面变色，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和水，小火慢炖至鱼肉酥软入味。
4. 炸鱼：将鲷鱼清洗干净后裹上面糊（面粉和鸡蛋液混合物），放入油锅中炸至金黄酥脆。
5. 焗烤：将鲷鱼清洗干净后，放在烤盘上，加入适量的调味料，如盐、胡椒、柠檬汁和香草，放入预热的烤箱中焗烤至鱼肉熟透。
6. 酸菜鱼：先将酸菜炒香，再加入高汤和调味料煮沸，然后将处理好的鲷鱼片下锅煮熟，最后撒上香菜和葱花。
7. 鱼汤：将鲷鱼清洗干净并切块，与姜片、葱段等一同放入汤锅中，加入清水煮沸后转小火煮制，直至汤色变白，鱼肉鲜嫩。
步骤如下：
1· 解冻：买回来的冷冻鱼排，用个简单的小方法解冻，鱼肉干爽不含水，煎制更入味。将鱼肉放置网篮上，网篮的下面垫个深盘，这样鱼肉解冻化出来的水就会及时漏到下面的盘子里，鱼肉便可保持干爽有弹性，不会因较长时间浸泡在水里变得水塌塌的。
2· 腌制：解冻好的鱼块清水冲洗下，再用厨房纸巾吸干多余水分，用牙签扎几下，然后在鱼肉的两面抹上料酒，再撒上海盐和现磨黑胡椒，并用手轻轻地拍一拍，帮助鱼肉入味，放置腌制10分钟
3· 煎制：平底锅烧热倒入少许橄榄油，用小刷子刷匀锅底，放入两枝迷迭香（没有就不用），然后再放入腌制好的鱼块煎至微黄，翻面再煎至微黄，用铲子压一压鱼肉觉得有紧实感就可以出锅装盘了。可以切几块胡萝卜一起煎。再洗几朵西兰花放入开水锅里烫煮1分钟捞出，摆放鱼排盘里，撒少许盐和现磨黑胡椒，简简单单清清爽爽的低脂营养早餐就做好了。