以下是盐煎肉三大细节：
选肉：盐煎肉要选用猪后腰子肉或五花肉，这两种肉肥瘦相间，吃起来不柴也不腻。
炒制：炒制时要先放少许油将肉煸炒出香味，然后再放入郫县豆瓣酱、豆豉等调料一起炒香。
火候：盐煎肉在炒制时要用中小火，这样可以使肉煎得更加入味，而且不会炒糊。
步骤 1
带鱼洗净，去头去尾清除内脏
步骤 2
然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟
步骤 3
腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
步骤 4
炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
步骤 5
中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份
步骤 6
摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼
盐煮大虾
1、将大虾煎去须，枪腿，抽去沙包，沙线，清洗干净，放入盘中;
2、葱、姜洗净均切成片;
3、将炒锅置火上，加入清水，烧开后将大虾下入沸水锅中煮，煮熟后即捞出;
4、原炒锅置火上，将锅内原汤烧开后，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒，烧开后，起锅浇在煮好的青虾肉上即成。