1、香油碟（更适合搭配辣锅），配料：香油2茶匙，芝麻酱2茶匙，花生碎2茶匙，蒜泥1茶匙，蚝油1茶匙，香菜适量，白芝麻适量，盐、味精适量，混合搅匀即可，浇一些辣油到酱料里会更美味。
2、海鲜蘸料（可以去腥，味道也很鲜美，适合蘸海鲜）。配料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，香菜适量，小米辣适量，混合搅匀即可。
3、百搭蘸料（可以蘸一切，咸香型的）。配料：2茶匙花生酱，1茶匙海鲜酱油，2茶匙蒜泥，炸花生适量，香菜适量，盐适量，香油适量，混合搅匀即可。
4、肉类蘸料（酱料非常适合蘸涮肉，能让涮肉更香哟），配料：4茶匙麻酱，1茶匙腐乳，1茶匙蒜泥，香菜适量，香油适量，盐适量混合搅匀即可。
5、毛肚、血旺蘸料（可以缓解掉内脏的腥味，辣味很过瘾），配料：4茶匙辣椒油，1茶匙花椒粉，适量小米椒，适量盐，适量香菜，适量香油混合搅匀即可。
6、沙茶酱（很适用于潮汕牛肉火锅，当然，也适合蘸火锅里各种鲜肉~）。配料：2茶匙沙茶酱，1汤匙山椒酱，2茶匙蒜泥，1茶匙榨菜末，混合搅匀即可。
吃火锅涮的大部分都是肉类食品，需要多点点儿青菜，青菜主要是娃娃菜白菜心，菠菜，生菜叶，豆皮儿豆腐，粉丝，主要是带叶子的绿青菜，放到热锅里一涮就能吃的，最后可以喝点儿酸奶或者果汁之类的，一是清清口味儿，2是吃过多的热肉容易上火。
1、减少火锅底料的使用量，并使用白糖。
如果是购买的是现成的火锅底料，可以在炒制的时候先加入菜籽油1000克，烧至9成熟，再倒入大蒜瓣、大葱段、生姜，接站将底料放进去，转至中火炒五分钟左右，放适量的白糖，再炒一分钟就可以了。
2、巧用啤酒和醪糟
如果是在煮食的过程中，还觉得辣，倒入一瓶啤酒，烧开后尝一下味道，如果觉得味道还是太辣的话，可以加入一点醪糟。
制辣宝贝：白糖、啤酒、醪糟。后二者不仅可以让辣味降低，更可以使火锅的味道更柔和、鲜美。当然，如果没有后二者，只用白糖也可以。
3、蘸料上下功夫
如果觉得锅底的辣还是无法抑制，可以从蘸料上下功夫，加入一些食用醋或者少许白糖，即可减少菜品的辣度。