皮蛋碱味很大怎么处理
1、姜醋汁调料：调料用姜醋汁、葱丝，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和碱味道，会更为美味。
2、柠檬水/醋汁浸泡：服用前，切片后，添加柠檬水或是醋，冷水浸泡5~10分钟上下即可。
3、焯水法：带壳松花蛋添加水里，水里滴进少量醋，烧开。
如果变蛋碱的味道太重，可以采取以下措施：首先尝试减少使用的量，调整出合适的口感；其次可以加入一些其他调味料，如盐、胡椒粉、葱花等，来中和变蛋碱的味道；还可以选择更柔和的调味料替代变蛋碱，如酸奶、蜂蜜等，来达到适合个人口味的效果。同时，注意在调味时不要过量，以免口感过于重复，影响整个菜品的口感和质量。
如果蛋粉+水变成了硬块，很可能是加水量过多或搅拌不均匀造成的。首先，不要着急扔掉，可以尝试重新加适量的水搅拌均匀，直到变成适合的稠度。如果还是不行，可以把硬块用筷子、勺子等工具压碎，再加适量的水进行搅拌。还可以加一些松散的干粉，比如淀粉、面粉等，来帮助稀释。下次制作时，可以先将蛋粉分次加入水中，边加边搅拌，避免出现硬块的情况。