1、食材：五花肉半斤，山药1小节，葱适量，生抽适量，鸡蛋2颗，盐适量。
2、把五花肉洗干净，剁成肉糜备用。
3、把山药去皮，切成片，洗干净，放入锅里蒸个一刻钟。
4、蒸好的山药放入碗中，用勺子把他捣成山药泥，或者直接用料理机打成泥也可以。
5、把山药泥倒入肉末中，加入适量的鸡蛋清，不需要加淀粉，因为山药本来就是高淀粉的东西，加上适量的盐、葱花、蚝油，一起搅拌均匀，按照一个方向进行搅拌，直至肉末上劲，这时候可以搓成一个个小丸子备用。
6、锅里放油，油热后，把山药小丸子放进去初步炸一下捞出，然后再复炸一下即可
茄子 1个，青椒 2个，土豆 2个，肉沫 200克，生抽 2勺，蚝油 1勺，蒜 5瓣，盐 5克，淀粉 1勺，糖 10克，醋 1勺，鸡精 少许，胡椒粉 少许
土豆切小块，油锅里炸透，茄子切块油锅里炸透，青椒再炸一下。
肉沫炒熟，加入地三鲜，加入灵魂料汁（蒜末，生抽，陈醋，蚝油，糖，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉和水搅拌均匀） 大火收下汁就可以出锅了。
制作肉末山药泥的步骤如下：
1. 山药去皮，洗净后切成小块，放入蒸锅中，蒸至软烂，一般需要15-20分钟。
2. 蒸熟后的山药取出放凉，然后用勺子或料理机压成细腻的山药泥。
3. 猪肉末中加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉末更加入味。
4. 热锅倒油，油热后加入姜末和蒜末爆香，然后加入腌好的肉末翻炒至变色且熟透。
5. 将炒好的肉末倒入山药泥中，充分混合均匀。
6. 根据口味可以加入一些葱花或香菜提香。
7. 搅拌均匀后，肉末山药泥就做好了，可以作为菜品直接食用，也可以作为饺子馅、包子馅等。