做法如下：

1、将鲫鱼全部杀洗干净，小鲫鱼肚子里面的黑膜一定要去除。

2、将姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到鲫鱼中，搅拌均匀后腌制20分钟。

3、20分钟后，将腌出来的水倒掉，再将淀粉放入到鱼中，搅拌均匀即可备用。

4、锅中放入适量的油，将油烧到7成热时，将鲫鱼放入到锅中，中大火将鲫鱼炸成浅金黄色时捞出。

5、再把锅中油温烧到8成热，接着再把鲫鱼放入到锅中继续炸1分钟左右，直到鲫鱼变成金黄色即可起锅。