切茶树菇时需要先将其洗净，去除泥土和不干净的部分，然后用刀轻轻地将菇盖和菇柄分离。菇柄可以根据菜谱要求进行切片、切丝或切块，菇盖则可以切成片状或者切成小块。切菇的时候要注意刀口要锋利，切的时候要轻柔，以免将菇肉切烂。切好后的茶树菇可以用来炒菜、烤、煮汤等多种食用方式。
茶树菇差不多五六分钟左右就可以煮熟。鲜茶树菇适合炒，红烧等快手菜。
茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
1、原料：小鸡一只、干茶树菇一碗、干乌梅几粒。调料：葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、盐、酱油、白酒。
2、鸡肉剁块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍，茶树菇用温水泡发。
3、葱切段、姜切片，泡发的茶树菇切长段。
4、锅烧热放少许油，先煸香葱、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入腌好的鸡块，炒至皮紧，水份渐少。
5、烹入酱油放入乌梅、白酒、放入开水茶树菇、大火烧开，盖盖改中小火，炖约1小时加盐、白糖，改大火收汁约10分钟后，关火出锅装盘。