可以替代，能够做成功，但是效果不好，始终达不到想要的味道，因为做大将的菌种是霉菌当中的一种，很多的蜜饯之类的食品都是用这种菌种发酵的。
做大酱时，一般需要将酱料加热至特定的温度，因此需要选择适合测量高温的温度计。常用的适合测量大酱的温度计有以下两种：
1. 烤肉温度计：烤肉温度计也被称为食物温度计，适用于测量高温食品的温度，通常可以测量高达300摄氏度的温度。这种温度计通常由不锈钢制成，可以反复使用，并且容易清洗。
2. 糖温度计：糖温度计也被称为油温计，适用于测量高温液体的温度，通常可以测量高达400摄氏度的温度。这种温度计通常由玻璃制成，需要小心使用，以免碎裂或破损。
需要注意的是，在选择温度计时，应选择具有较高精度和可靠性的产品，并在使用前仔细阅读使用说明书，了解正确的使用方法和注意事项，以确保测量结果的准确性，并保证自身安全。
制作大酱需要用到大豆、面酱、麻酱、盐等原料。首先将大豆浸泡2-3天，然后将其煮熟晾凉。
接着用石磨将大豆磨成粗豆泥，加入面酱、麻酱等材料，搅拌均匀，放置2-3个月进行发酵。过程中需要注意控制温度和搅拌频率。发酵完成后，用纱布过滤出汁液，将汁液再次发酵至粘稠状态，放入容器中存放。大酱的成品香味浓郁、口感酱油般，是传统中式菜肴和调料的重要原料。