淀粉的糖化水解过程主要分为两个阶段：
一是糊化过程，二是糖化过程。
糊化过程是淀粉在水分存在下受热，分子结构发生变化，形成糊状物。
糖化过程是淀粉在糊化后，在酶的作用下，分解成糊精、麦芽糖、葡萄糖等。
糊化水解过程是将淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖的过程，它分为三个阶段：糊化、糖化和发酵。
糊化是淀粉在高温下，水分的作用下，淀粉分子结构发生变化，形成糊状物。
糖化是糊化后的淀粉，在酶的作用下，水解成麦芽糖和葡萄糖。
发酵是麦芽糖和葡萄糖在酵母菌作用下，生成乙醇和二氧化碳。
马铃薯淀粉：高透明度和稠度，色泽透亮，勾芡首选；是锅包肉的固定搭配。
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玉米淀粉：炸物金黄口感硬脆，适合挂糊；但颜色灰白，稠度较低，不适合勾芡。
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红薯淀粉：油炸后外酥内韧，适合挂糊油炸（小酥肉），也用于制作粉条、粉丝。
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木薯淀粉：高稠度高弹性，Q弹柔韧，制作甜品小吃如西米、芋圆麻薯等。
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小麦淀粉：具有亮白的颜色和低透明度，制作水晶虾饺、肠粉等；油炸后有浓郁香气。
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豌豆淀粉：具有奶白的颜色和低透明度，适合制作凉粉、凉面。
碳水化合物的食物主要分为四类：
1、谷类：主要来源于粮食，包括米、面和粗粮。比如说荞麦、燕麦、糙米、玉米等；
2、薯类：主要是红薯、番薯、芋头、山药、土豆等；
3、蔬菜类：其中百合、藕所含的碳水化合物比较多；
4、奶制品：奶制品里面也含有一定量的碳水化合物。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成的一大类化合物。碳水化合物的食物能够为机体提供能量，满足机体的生理需要。碳水化合物是血糖的主要生成来源，也是我们人体摄取能量最主要的来源。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等，都属于碳水化合物。