无法确定哪个地方的红曲酒最正宗。
因为红曲酒作为中国的传统发酵酒，它的生产流程和原材料的选择都非常重要，不同的地方都有各自的制作方法和特点，因此无法确定哪个地方的红曲酒最正宗。
红曲酒主要生产地分布在江苏、浙江、福建、广东、四川等地，每个地方的酿酒技巧都各有特色，所以我们可以去这些地方品尝红曲酒，体验不同的风味和文化。
红曲酒变酸的原因可能有以下几个方面：
发酵过程控制不当：在酿造红曲酒的过程中，如果温度过高或者过低，都可能导致发酵过程出现问题，从而影响到最终的口感。例如，如果温度过高，可能会导致醋酸菌大量繁殖，使得红曲酒变酸。
受到污染：在酿造过程中，如果使用的工具或者材料受到污染，可能会引入一些有害的微生物，如醋酸菌等，这些微生物会在酒中进行发酵，产生酸性物质，从而使红曲酒变酸。
保存不当：如果红曲酒在保存过程中接触到过多的氧气，可能会发生氧化反应，产生醋酸，从而使红曲酒变酸。此外，如果红曲酒的保存环境温度过高或者过低，也可能导致其变酸。
酿造原料的问题：如果酿造红曲酒的原料质量不好，或者含有过多的酸性物质，也可能导致红曲酒变酸。
总的来说，红曲酒变酸可能是由于发酵过程控制不当、受到污染、保存不当或者酿造原料的问题等多种原因引起的。如果你遇到这种情况，可能需要检查一下你的酿造过程，看看是否存在以上的问题。
要对红曲酒进行杀菌保存，可以考虑以下几个方法：
1.巴氏杀菌：这是一种常见的杀菌方法，可以在较低温度下有效杀灭细菌和微生物。将红曲酒加热到适当的温度并保持一定时间，然后迅速冷却。
2.紫外线杀菌：使用紫外线灯对装红曲酒的容器进行照射，可以杀死部分细菌和微生物。
3.过滤：通过过滤的方式去除红曲酒中的杂质和微生物，使用过滤器或滤纸进行过滤。
4.密封保存：将杀菌后的红曲酒装入干净、密封的容器中，避免空气进入，以减少细菌生长的机会。
5.低温储存：将红曲酒存放在低温环境下，如冰箱或冷库中，可以延缓细菌的生长和繁殖。
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