生姜有三种主要品种：老姜、嫩姜、姜芽。

老姜的外皮变薄，姜的味道会更加浓郁，适合腌制和煮汤；嫩姜则外皮光滑、肉质脆嫩，适合生食和炒菜；姜芽则是新芽，个头小、口感嫩滑，适合制作饮品和拌菜。

生姜的这些品种特点区分，可以根据不同需要选择合适的品种食用。