白菜发面饼是一种结合了发酵面团和白菜的中式煎饼，口感外酥里嫩，营养丰富。以下是一个基本的白菜发面饼的做法：

### 材料：

1. 中筋面粉：500克

2. 干酵母：5克

3. 温水：适量（约250毫升，根据面粉吸水性调整）

4. 白菜：适量（约200克）

5. 盐：适量

6. 五香粉：少许（可选）

7. 胡椒粉：少许

8. 食用油：适量

### 做法：

一、**面团发酵**：

1. 将干酵母加入温水中溶解。

2. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母水，搅拌成面团。

3. 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处让面团发酵至原来的两倍大，时间大约为1-2小时，具体时间根据温度而定。

二、**白菜处理**：

1. 白菜洗净后切成细丝，加入适量的盐拌匀，静置10分钟左右，让白菜出水。

2. 用手挤压白菜，尽量挤出多余的水分。

三、**面团分割**：

1. 发酵好的面团放在案板上，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50-60克。

四、**包入馅料**：

1. 取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状。

2. 放入适量的白菜丝，撒上一点五香粉和胡椒粉调味。

3. 将面饼的边缘往中间捏紧，封好口，形成包子形状。

五、**二次发酵**：

1. 将包好的生坯放在铺有油纸的托盘上，再次盖上湿布，进行二次发酵，大约30分钟。

六、**煎制**：

1. 在平底锅中倒入少量油，油热后放入生坯。

2. 中小火慢慢煎至一面金黄后翻面，两面都煎至金黄酥脆即可。

七、**出锅**：

1. 煎好的白菜发面饼用厨房纸巾吸去多余的油分，即可出锅享用。

### 小贴士：

1. 发酵时间会根据温度的不同而有所变化，温度越高，发酵越快。

2. 白菜要尽量挤干水分，否则会影响饼的口感和成型。

3. 可以在白菜中加入一些其他的蔬菜或者调料，如胡萝卜丝、木耳丝、香菇等，增加营养和口感。

4. 煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

这样，一份美味的白菜发面饼就完成了，可以作为早餐或者是下午茶点心食用。