做法如下
1.将竹笋削皮，去掉顶部和底部的硬壳。切成段或片备用。
2.咸肉切成小块;虾仁洗净，去头、去壳，留虾尾。
3.将热水倒入锅中，放入竹笋段焯水约5分钟至断生（不要焯太久以免过软），捞出沥水备用。
4.热锅凉油，将咸肉爆香，加入葱姜蒜末翻炒。
5.将虾仁放入锅中略微煸炒并加入一点料酒煮熟备用。
6.锅中放少许油，加入竹笋段翻炒几分钟。
7.加入清汤和之前爆香的咸肉、虾仁一起煮开。
8.放适量盐、味精、生抽、鸡精和胡椒粉进行调味，最后勾芡。
9.将勾好芡的竹笋咸肉虾装盘即可。
河虾的繁殖季节一般在每年的4-10月，其中5-8月是河虾的繁殖高峰期。而螃蟹的繁殖季节则在每年的8-11月，其中9-10月是螃蟹的繁殖高峰期。
河虾和螃蟹籽通常在繁殖季节期间产生，具体时间会因品种、气候、地理位置等因素而有所不同。在繁殖季节，河虾和螃蟹会开始产卵，并在卵中孕育虾籽和蟹籽。
1、场地：养殖河虾需要建造深度在2米左右的虾池，养殖前需用生石灰将虾池消毒，并且还需要在底部加上少量的淤泥。
2、虾苗：选择健康的虾苗，投放前需将虾苗消毒，然后选择晴天的时候将虾苗放在水池中。
3、管理：虾苗投放密度不宜过高，否则会影响河虾的生长，天气炎热的时候，需要打开增氧机。
河虾的养殖
虾苗下塘1月内基本不必投喂配合饵料，主要依靠塘中浮游生物为食，一个月之后，可以在养殖池里投放适量的饵料，辅以鲜鱼、贝肉等，注意投喂量不宜过多，投饵率一般为虾体重的3%~5%，每天2~3次即可。
虾苗放养10天后，开始逐渐加水，每周加水10~15厘米，高温季节每2~3天换水20~30厘米，每半个月需将虾池用生石灰消毒，既可以水质和底质，又杀菌促进脱壳生长，有利于河虾的生长。