蹄筋鱼肚是一种干货食材，需要经过泡发才能食用。以下是一些泡发蹄筋鱼肚的方法：
1.将蹄筋鱼肚放入清水中浸泡12小时，每小时更换一次水。
2.将蹄筋鱼肚放入温水中浸泡2小时，每小时更换一次水。
3.将蹄筋鱼肚放入沸水中煮10分钟，然后捞出放入冷水中浸泡2小时。
4.将蹄筋鱼肚放入微波炉中加热3分钟，然后放入冷水中浸泡2小时。
需要注意的是，泡发蹄筋鱼肚的时间和水温需要根据具体情况进行调整，以确保泡发效果和口感。同时，在泡发过程中需要保持水质清洁，避免细菌滋生。
蹄筋海参的烹饪时间取决于具体的烹饪方法和食材的大小。一般来说，蹄筋和海参都需要一定的时间来烹饪至熟。对于蹄筋，通常需要煮或炖煮较长时间，以使其变得柔软可口。而海参则需要较短的时间来烹饪，以保持其口感和营养价值。
在烧蹄筋海参的过程中，建议先分别将蹄筋和海参进行烹饪。对于蹄筋，可以将其放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火炖煮约30分钟至1小时，直到蹄筋变得柔软。对于海参，可以将其放入沸水中煮约5-10分钟，直到海参变软且呈现出半透明的状态。
当蹄筋和海参都烹饪至熟后，可以将其混合在一起，加入适量的调味料和汤汁，继续烧煮几分钟，使味道充分融合。具体的烹饪时间和方法可能因个人口味和实际情况而有所不同，建议根据个人喜好进行调整。
1、莴笋一颗，去皮，洗干净，切成片，用开水焯一下，断生。
2、泡发好的熟牛蹄筋两根，切成寸段。
3、熟鹌鹑蛋20只，剥去蛋皮，放入锅里虾一下，金黄色时捞出。
4、锅内放底油，葱花炝锅，放入蹄筋和鹌鹑蛋翻炒，放入莴笋片，加入一汤匙郫县豆瓣酱，加入鸡精，加盐少许翻炒出锅。