酱蹄膀是一道传统的浙江美食，腌制时间通常需要3-5天。首先要将蹄膀洗净后放入大碗中，加入适量的盐、酱油、花雕酒、姜片、葱、八角、桂皮等腌制材料，搅拌均匀后密封放置于冰箱中腌制。每天要翻转一次，确保腌料均匀浸润到蹄膀内部。腌制时间也可以根据个人口感调整，如果喜欢更咸一些的口感可以延长腌制时间。腌制好后，将蹄膀切片装盘即可食用。
猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。
用酱油给猪蹄上色。
将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。
在玻璃锅内放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料，加水煮开。
放入上色的猪蹄，撇去浮沫。
加入绍酒，改小火慢炖约1个半小时。
加盐、糖、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，捞出即可。
这样做出来的酱蹄子咸香酥软，非常美味。
1.将肉切成小块，加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2.将干辣椒、花椒炒香，捞出备用。
3.锅内放入适量油，加入葱姜蒜炒香。
4.放入腌制好的肉块翻炒至变色。
5.加入干辣椒、花椒继续翻炒。
6.加入料酒、生抽、盐、糖调味。
7.加入适量水，煮至肉变得酥烂。
8.最后用淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。