面发霉时，会出现以下特征：
颜色变化：正常的面粉是白色或米黄色的，而发霉的面粉会变成灰绿色或棕色。
气味变化：正常的面粉应该没有异味或有一种淡淡的麦香味，而发霉的面粉则会有一种酸臭味或霉味。
手感变化：正常的面粉应该是干燥、松散的，而发霉的面粉则会有一种潮湿或粘稠的感觉。
面条发霉的特征：面条发霉会使面条变黑发粘，甚至产生酸味。所能看到食物发霉的部位已经被霉菌菌丝完全的腐蚀，但是附近有一些是肉眼所看不到的霉菌。
因此，如果发现面粉出现以上任何一种情况，建议不要食用，以免影响健康。同时，为了避免面粉受到污染和变质，应该妥善保存面粉，保存在阴凉、干燥、通风的环境中，并尽量避免长时间放置。
当然可以。即使面发酵不起来，你仍然可以制作包子。事实上，有一种叫做"烫面蒸包"的方法，不需要发酵粉，而是利用高温让面自己发酵 。这种方法的关键在于将热水与面粉混合，然后快速搅拌，形成一个湿粘的面团。由于面团中的水分会被迅速吸收，形成大量气泡，使得面团膨胀，从而达到发酵的效果。
另外，如果你发现面团没有发起来，也可以采取一些措施。比如，你可以将面团重新放到一个比较热的地方进行二次发酵 。或者，你可以在面团中加入一些酵母，并确保酵母处于活跃状态，这样可以提高面团的发酵效率 。
总的来说，尽管发酵是制作包子的重要步骤，但如果遇到困难，也不必过于担心。有许多方法可以帮助你成功地制作出美味的包子。
1. 找准开口的位置：面袋一般都有一个开口，但不一定在袋子的一端，所以要先找到开口的位置。
2. 将袋子贴平：将面袋贴平，使其充分接触平面，这样可以减少袋子的移动，从而更容易打开。
3. 用手指揉搓袋口部分：面袋袋口部分比较厚，用手指揉搓袋口附近的部分，能使袋子逐渐变薄，更容易拆开。
4. 用手按住袋口，快速撕开：找到面袋开口，双手用力抓住袋子两侧，并尽量向两侧拉开。如果面袋过于坚硬，可以使用剪刀等工具来帮助撕开。
需要注意的是，为了方便操作，最好不要将袋子撕裂的太大，以免面粉洒出来造成浪费或麻烦。