河南胡辣汤和陕西胡辣汤各有各的特色，不能用正宗不正宗来区别。
胡辣汤确实起源于河南周口，但在陕西吃到的胡辣汤，却并不来自于河南，只能说陕西口味的胡辣汤的前身是河南胡辣汤。河南的胡辣汤没那么多花样，简单的材料，主要以面筋和豆皮、牛肉、胡椒为主。而陕西版的胡辣汤，口味已经跟河南的胡辣汤不一样了。
因此，无论是陕西的胡辣汤还是河南的胡辣汤，都是各具特色的地方美食，值得品尝。
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一般情况下，河南胡辣汤是不放醋的。胡辣汤是以辣椒、花椒等香料为主要调味料，通过煮熟的肉类和面条制作而成的一种传统美食。
醋的酸味和香味可能会影响原本浓烈的辣味和鲜香味，因此一般不会在胡辣汤中加醋。但是，个人口味因人而异，有些人可能会根据自己的喜好加入一些醋来调味。总的来说，正宗的河南胡辣汤不会放醋，但是个人口味可以根据自己的喜好进行调整。