饭店里常见的笋干有两种，分别是毛竹笋干和雷竹笋干。毛竹笋干是毛竹的笋加工而成的，雷竹笋干是雷竹的笋加工而成的。两种笋干的制作方法基本相同，都是先将笋子采摘下来，然后将笋子去壳、切片、煮熟、晒干。笋干具有独特的风味和口感，常被用来制作各种菜肴，如笋干炒肉、笋干炖鸡、笋干拌饭等。
饭店里的牛筋通常是由牛的筋肉制成的。牛筋是牛的腱肌组织，富含胶原蛋白，具有韧性和弹性。它通常需要经过一系列的处理步骤才能制成可食用的牛筋菜肴。
制作牛筋的一般步骤如下：
1. 清洗：将牛筋清洗干净，去除杂质和血迹。
2. 煮熟：将清洗后的牛筋放入热水中煮熟，以去除血水和异味。煮熟的时间会根据牛筋的大小和厚度而有所不同。
3. 切片或切块：煮熟后的牛筋会变得柔软，可以根据需要切成片状或块状。
4. 调味：切好的牛筋会用调料进行腌制，以增加口味和风味。常见的调味料包括酱油、料酒、姜、蒜、辣椒等。
5. 炖煮：腌制后的牛筋会放入炖锅中，加入适量的水和调味料，慢慢炖煮数小时，直至牛筋变得软烂，口感韧嫩。
6. 凉拌或炒制：炖煮好的牛筋可以凉拌或炒制，搭配其他食材和调味料，制成各种口味丰富的菜肴。
牛筋菜肴通常具有嚼劲和弹性，口感韧嫩，适合用来炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。它也是一种富含胶原蛋白的食材，对皮肤、关节和骨骼健康有益。
饭店里的筷子两头忙是指使用筷子时，双手同时利用到筷子的两头，即左手用筷子的左头，右手用筷子的右头。
同时，也是因为在中国文化中，单手使用筷子是被认为不礼貌的，因此使用双手可以彰显出用餐的文明礼仪。
在日常生活中，我们可以将这种方式运用到烹饪、拿取物品等方面，提高生活效率。