烩面是一种以面条为主料的传统中式烹饪方法，也称为“煮面”。“烩”指的是将多种食材和调料搭配炒制，再加入汤汁烧开，将面条放入烩煮至入味的过程。烩面多用于家庭聚餐、宴会、酒楼等场合，尤其在北方地区非常流行。不同地区和家庭的烩面风味也各有不同，常见的有牛肉烩面、鸡肉烩面、羊肉烩面等，还可以加入豆角、番茄、洋葱、胡萝卜、蒜苗等多种蔬菜，口感丰富多样。烩面又易于搭配、操作简单，是一道受人喜爱的经典美食。
香滑细腻，香的有一套。
不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾！
汤白味浓、香而不腻
唱戏的腔、烩面的汤
光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足
汤，浓酽醇厚；面，鲜香有韧劲；
汤肥肉瘦、浓香爽口
汤白味鲜，面滑筋韧
香喷喷、热乎乎，回味无穷
1、原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
2、第一步：煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
3、第二步：准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。
4、第三步：煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。