第一步：水洗购买回来用于灌香肠的肠衣需要先用清水进行清洗，将肠衣放在大小合适的盆中，在盆中接满温水进行浸泡，因为一般肠衣都含有一些杂质和盐粒等，浸泡既可以除去杂质，也可以恢复肠衣的柔韧性；
第二步：白酒浸泡温水浸泡后，反复用清水清洗，直到水变清澈，然后将清水洗净的肠衣放在盆中，再在盆中倒入适量的白酒，也可以将部分白酒灌装进肠衣内部，这样肠衣内外都可以得到浸泡，也可以更好的除味；
第三步：再次温水清洗白酒浸泡结束后，将肠衣捞出，盆中放入温水，然后对肠衣进行清洗，可反复多洗几次，洗完后再温水浸泡一段时间既可以正常使用了。
腌制方法如下：
材料：
五花肉 1000克
盐 50克
白糖 50克
料酒 30克
八角 5克
干辣椒 5克
花椒 5克
大葱 1根
姜 20克
蒜 50克
制作步骤：
1. 将五花肉剁成肉末，加入盐，白糖，料酒，拌匀腌制30分钟。
2. 大葱洗净切段，姜蒜拍破备用。
3. 在热锅中煸香八角，干辣椒，花椒，加入葱姜蒜和腌制好的肉末，煸炒至肉末变色。
4. 将煸炒好的肉末取出晾凉。
5. 取一小碗，加入肉末，再加一些肉汁和少量泡打粉，充分搅拌。
6. 将肉末填入肠衣中，捆成小腊肠，晾晒4-5天。
7. 晾干后可以直接食用，或者在锅中煮熟。
腊肠不能放糯米酒。糯米酒中含有大量的酒精，酒精会腐蚀腊肠表面的腊衣，导致腊肠变质。同时，糯米酒的酸性还会破坏腊肠的香味，使腊肠失去原有的风味。
如果在腊肠中加入糯米酒，不仅会影响腊肠的口感和风味，还会对食用者的健康造成危害。因此，在制作腊肠时，请勿加入糯米酒。