西红柿是营养丰富的蔬菜，生吃和熟吃都有营养，熟吃也是营养丰富的，只是生吃和熟吃所含的营养素有不同，这所以要根据自己的需要选择。

西红柿生吃可最大限度地保留番茄中所含的钾、维生素C以及膳食纤维。

熟吃摄取的蕃茄红素会多，它有延缓衰老的作用而将番茄煮熟吃，可以破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收，同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更有利于提高番茄的保健作用。