忠义市场,象山市场,金甲市场,都有丽江腊排骨的批发点. 忠义市场在丽江古城的西南边.到丽江后,可以乘2.3.4.5.8.路公交车到达。
象山市场在丽江北郊，可乘8、9等公交直接到搭。
用料
腊排骨 干豌豆 粉条 番茄 儿菜 姜 葱 干花椒
田园腊排炖的做法
将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;干豌豆泡3个小时以上
将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出
在炖锅中加入三分之二的水，因为豌豆和粉条吸水，所以水要一次加足
放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒，并用大火煮开
在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟
放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可
腊排骨切不动可能是因为它经过腌制和晾晒后变得比较硬。以下是一些解决方法：
1.浸泡：将腊排骨浸泡在温水或热水中，时间可以根据排骨的硬度和大小而定，一般浸泡 30 分钟到 1 小时左右。浸泡可以使排骨稍微变软，更容易切割。
2.蒸煮：将腊排骨放入蒸锅中蒸煮一段时间，蒸煮可以使排骨变得更加软烂，容易切割。可以先蒸或煮一段时间，然后再进行切割。
3.刀具选择：使用锋利的刀具，这样可以更容易地切割腊排骨。钝的刀具可能会使切割更加困难。
4.切割技巧：在切割腊排骨时，可以尝试先在排骨表面划几刀，然后再进行切割。也可以将排骨切成较小的块，然后再逐个切割。
5.加热：将腊排骨加热一下，比如用微波炉或烤箱稍微加热一下，这样可以使排骨稍微变软，更容易切割。
如果以上方法仍然无法解决问题，可能是腊排骨过于坚硬或质地问题。你也可以尝试将其用于炖煮或长时间烹饪，以使其变得更加软烂。另外，确保在切割时注意安全，避免受伤。
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