以下是制作大厨小馆皮冻的常见做法：

食材：

- 500克猪皮（最好是猪脚皮）

- 100克猪蹄筋或猪肚筋

- 6颗冰糖

- 2块鸡蛋清

- 50克白糖

- 2克明胶粉

- 适量的盐和味精

- 1500毫升清水

步骤：

1. 将猪皮和猪蹄筋用开水焯水，清洗干净后切成约2厘米见方的小块备用。

2. 在锅中倒入清水，放入猪皮和猪蹄筋，煮沸后撇去浮沫。

3. 加入冰糖，盐，味精慢炖煮约2-3小时，直至猪皮和猪蹄筋变得柔软烂糯。

4. 在小碗中充分搅拌明胶粉和适量的水，使其充分溶解。

5. 把明胶粉溶液倒入煮好的猪皮和猪蹄筋中，搅拌均匀。

6. 加入白糖，搅拌至白糖完全溶解。

7. 将猪皮和猪蹄筋倒入浅盘中，面积宽广的盘子比较好，使得皮冻可以凝结成薄层。

8. 把盘子放入冰箱冷藏室中冷藏至皮冻完全凝结，通常需要4-6小时。

9. 取出冷藏好的皮冻，切成适当大小的块装盘即可食用。

这是一个简单的大厨小馆皮冻的制作方式，根据个人口味，你还可以在步骤5和6中加入一些水果、糖水或果冻配料，以增加口感和口味的变化。