酱肉选用甜面酱品牌时，应注意以下几点：
查看配料表：选择配料表中不含防腐剂、着色剂等添加剂的甜面酱。
考虑甜度：根据个人口味选择甜度适中的甜面酱。
查看生产日期：选择生产日期较新的甜面酱。
查看保质期：选择保质期较长的甜面酱。 综合以上几点，推荐使用以下品牌的甜面酱：
海天：海天是国内知名的调味品品牌，其甜面酱品质优良，甜度适中，非常适合做酱肉。
李锦记：李锦记也是国内知名的调味品品牌，其甜面酱味道浓郁，甜而不腻，也是做酱肉的不错选择。
厨邦：厨邦是国内知名的调味品品牌，其甜面酱口感细腻，回味悠长，是做酱肉的又一佳选。
做酱肉熬酱汁时，一般不需要加水。因为酱料本身就含有大量的水分，而且在烹饪过程中，酱料会慢慢变干，从而形成浓郁的酱汁。如果觉得酱汁太干，可以适当增加火候，让酱汁更加浓稠。但是要注意不要烧焦，否则会影响口感和营养价值。
可以使用白酒洗酱肉，但是要注意酒的选择和使用方法。白酒不仅可以消除肉的腥味，还能带来淡淡的酒香。但是酒的味道会对肉质产生影响，所以要选择口感柔和、与酱料调味相符合的白酒。
在使用时，将白酒倒在肉上，轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，让肉脱水、去腥。经过处理后的肉质更鲜嫩，口感更好，能更好的被酱料吸收，味道更加美味。