做的肉发酸通常是因为在保存和烹饪肉类时，没有正确地控制温度和时间，导致细菌滋生而使肉类变质。
其中，最常见的细菌是产酸菌和腐败菌，它们会分解肉类中的蛋白质和糖类，生成有机酸，从而让肉呈现出酸味。
另外，肉类保存不当也会影响质量，如在没有冷藏或冷冻的情况下长时间放置，或使用过期肉类烹饪。
因此，为了避免肉类发酸，应该合理掌控肉类的存储方式和烹饪温度，不使用过期肉类。
绿豆糕酥皮外皮硬可能是由以下几个原因导致的：
1. **面团问题**：如果面团揉得不够充分，或者水分不足，会导致面团过硬。在制作酥皮时，应该确保面团有足够的水分，使其柔软易操作。
2. **烘烤时间过长**：烘烤时间过长会使酥皮变得过于干燥和硬化。为了避免这种情况，应该根据糕点的大小和烤箱的具体特性来调整烘烤时间。
3. **温度控制不当**：烘烤温度过高也会导致酥皮外皮变硬。通常，酥皮糕点需要在较低的温度下慢慢烘烤，以保持其层次分明的质地。
4. **材料比例不当**：在制作面团时，如果面粉和油脂的比例不当，也可能导致成品过硬。确保按照正确的比例配比材料。
5. **面团冷藏时间不足**：在制作酥皮糕点时，通常需要将面团冷藏一段时间，以便在烘烤时形成漂亮的层次。如果面团冷藏时间不足，可能会导致成品不够酥脆。
6. **面团处理不当**：在制作过程中，如果面团被过度揉搓或处理不当，可能会导致面筋过度发展，从而使成品变硬。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
- 确保使用正确的面团配方和制作方法。
- 适当调整烘烤时间和温度，避免过度烘烤。
- 确保面团在制作过程中得到适当的休息和冷藏。
- 在制作过程中轻柔地处理面团，避免过度揉搓。
酥炸排骨嚼不动的原因可能是腌制时间太长，导致肉失去弹性。
酥炸排骨的做法为：
1.准备猪排骨肉400克、鸡蛋1个、精盐3茶匙、蒜茸1茶匙、辣椒3个、淀粉1汤匙、糖醋汁3汤匙、花生油1500克；
2.将排骨洗净后切块，放入碗中，再加入精盐腌制；
3.两小时后用湿淀粉将排骨块拌匀，再放鸡蛋液调匀，最后拍上干淀粉；
4.将大蒜去皮后剁成茸，辣椒洗净后切成末；
5.炒锅置旺火上，将锅烧热后放花生油，烧至七成热时放入排骨，炸至金黄色捞出，沥去油装盘；
6.将炒锅放回火上，放入蒜茸、辣椒末和糖醋，调入湿淀粉推匀，再分装在两个小盘内上桌蘸食，酥炸排骨制作完成。