竹荪是从地里长出来的，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有雪白色的圆柱状菌柄，深绿色的菌帽，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
2、竹荪在中国分布范围很广，吉林、黑龙江、江苏、浙江、河北、陕西、湖北、安徽、湖南、四川、云南、江西、福建、贵州、西藏、广东、广西及台湾等省区都有采集到竹荪的报道，但各地的竹荪品种不完全相同，其中以西南各省分布较广，食用品种质量也较优。
干香菇提前浸泡一晚，竹荪浸泡10分钟即可，切掉花和蒂部，再切成5cm左右一段。
步骤 2
将姜蒜切碎，和肉末(牛肉猪肉均可)、蛋清、生粉、适量盐和胡椒搅拌均匀。然后将肉末用手捏成适当大小的肉丸。
步骤 3
清水煮开，下肉丸，过几分钟捞出，冲去浮沫。
步骤 4
重新烧一锅水(有汤底更好)，放入香菇、竹荪、肉丸。再煮10分钟左右，出锅前加入适量盐。可以在出锅前加入粉丝等。
竹荪又可以称为是竹笙。营养价值主要有以下几个方面：
一、含有丰富的营养物质，可以补充人体所需要的能量。
三、含有丰富的蛋白质，可以维持钾钠的平衡。
四、含有丰富的微量元素，维持人体正常的新陈代谢。
五、含有丰富的粗纤维，可以适当的促进肠胃的运动，在一定程度上提高机体消化吸收的能力。