一、胡罗卜炖腊羊肉
用料：腊羊肉1块 胡罗卜1根
色拉油适量 酷适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 生抽适量 水适量 食盐适量 鸡精适量 蒜适量 桂皮适量 料酒适量 胡椒粉适量
1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
2、油油热下羊肉爆炒，逼出油份
3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒
4、锅中加入适量的清水大火煮开
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
6、加入胡萝卜块煮至变软，加盐和鸡精即可出锅
烹饪技巧 ：
腊羊肉，做起来很简单，就是取普通的新鲜羊肉，将盐和花椒粉拌匀，均匀的抹在新鲜的羊肉上，然后放在通风阴凉处将羊肉晾至半干，然后入冰箱里储藏，随吃随取。经过腌制的羊肉更容易入味，而且少了些许膻味，用来炖汤效果会更好!
二、家常炖腊羊肉
用料：羊肉 姜20克 花椒2克 小葱20克 草果1克 八角5克 料酒适量 桂圆1克
1、将花骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制
2、数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成
3、先用清水一锅(浸过肉即可)，放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好)、芒硝1克，熬成卤(约24小时)
4、羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透
5、先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉
6、将制好的肉切成片，装盘即可
烹饪技巧：
1、 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天。
2、待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味。
3 、在捞肉时，要用原汤冲洗肉花，目的是为了去其杂物，使其色泽油润。
4、 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用。
5、如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
三、腊味金瓜煲
用料：金瓜400克 腊羊肉75克 腊猪肉75克 熟米饭200克 腊肠适量
1、腊味用温水浸泡洗去表面的杂质。
2、腊味分别切成薄片，切的越薄越好。
3、金瓜在1/3处切开，边缘切出锯齿形状。
4、将剩余金瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净。不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可。
5、在金瓜的底部塞上米饭，要压的实一点。
6、再码上腊味，也要压实。
7、放入蒸锅中。
8、盖盖旺火蒸30分钟即可。
9、一份美味的腊味金瓜煲就做好了。
步骤 1
用的小羊排，羊肉要选用草膘羊，也就是放养吃草长大的羊，喂饲料的羊肉不好吃！
步骤 2
羊排洗净剁块，凉水入锅，水开后撇净浮沫，煮5分钟捞出。
步骤 3
葱段、姜片、黄芪、石斛、芡实、小茴香、花椒粒、红枣。
步骤 4
高压锅加水烧开，水要能够没过羊排，然后倒入焯过水的羊排，倒入步骤4的调料，加适量料酒。
步骤 5
盖上锅盖上气后关小火压20分钟，时间到关火，等高压锅自然冷却放气，不要冲水放气，否则羊肉不会软烂！ （较大的羊排需25分钟）
步骤 6
白萝卜去皮切厚片焯水，去除萝卜的臭气！
步骤 7
将焯过水的萝卜放入羊排锅中，加枸杞、盐、白胡椒，开中火炖至萝卜酥烂，大概十几分钟吧。
步骤 8
出锅撒香菜、蒜苗！
步骤 9
渐凉的天气来一碗再也合适不过了
这个问题的答案因人而异，因为每个人的口味和偏好不同。腊羊肉和新鲜羊肉各有其独特的风味和特点。
腊羊肉是一种经过腌制和风干的羊肉，通常具有浓郁的香味和独特的口感。在制作过程中，羊肉经过腌制、风干等步骤，形成了独特的味道和口感。腊羊肉的优点在于其独特的口感和风味，以及能够长时间保存的特点。在冬季或冷藏条件下，腊羊肉可以保存较长时间，成为一种美味的储备食品。
新鲜羊肉则具有鲜嫩多汁、口感滑嫩的特点。由于是新鲜肉类，其营养成分和口感相对较为丰富。新鲜羊肉适合用于各种烹饪方式，如烤、煎、蒸等。新鲜羊肉的味道相对较为清淡，但同时也具有羊肉特有的香味。
总的来说，腊羊肉和新鲜羊肉各有其优点，选择哪种更好取决于个人口味和偏好。如果你喜欢浓郁的口感和独特的味道，那么腊羊肉可能更适合你；如果你更注重口感滑嫩和新鲜口感，那么新鲜羊肉可能更适合你。