方法：
1)浸麦。为了使大麦发芽，必须有足够的水。浸渍后大麦中水分的百分比称为浸渍度，一般在41%～48%之间。
(2)发芽。有两个目的：一是形成多种生物酶；另一种是使大麦淀粉、蛋白质、半纤维素等大分子物质部分溶解，以利于糖化。在一定的温度范围内，温度越高，发芽速度越快，一般分为低温发芽、高温发芽和低温结合三种方式。低温发芽温度一般控制在12～16C，适合制作淡麦芽；高温发芽温度控制在18-22C，适合制作黑麦芽。蛋白质含量高的大麦采用低温组合法发芽。
发芽方法如下：
麦芽选用粒大、饱满的当年产荞麦种子，并注意去除空粒、瘪粒、草籽等。
先将种子置于20℃清水中浸泡22-24h，保证种子充分吸水，为提高麦芽的粗壮程度，增加其商品价值，可在温水中加入少量的茎膨大剂和赤霉素以促进麦芽芽秆的增粗与增长。
然后将种子捞出洗净放入容器内，在22-25℃条件下恒温催芽24小时左右，当芽长1-2毫米时，准备播种。